Ovo si pitanje vjerojatno postavlja velik broj iznajmljivača koji ima mogućnosti pripremati doručak za goste i htio bi to uvrstiti u svoju ponudu te time, naravno, još malo povećati zaradu od turista.
No, smije li se to zakonski i kako?
Zakonom o ugostiteljskoj djelatnosti, koji je mjerodavan za područje iznajmljivanja, propisano je da se pored usluga smještaja, ugostiteljskim uslugama u domaćinstvu smatraju i usluge doručka gostima kojima iznajmljivač pruža usluge smještaja. Kada bismo se vodili samo tom odredbom, izgledalo bi kao da se uslugu doručka može uvesti bez nekakvih dodatnih uvjeta, no to nije tako. Pitanje usluživanja doručka podrobnije je rastumačeno u „Pravilniku o izmjenama o dopunama Pravilnika o razvrstavanju i kategorizaciji objekata u kojima se pružaju ugostiteljske usluge u domaćinstvu“, u kojemu stoji da iznajmljivač ima pravo nuditi usluge prehrane, i to doručka svojim gostima, a ručka i večere samo u slučaju da u krugu od 15 kilometara nema ugostiteljskog objekta koji to nudi.
No, i za pružanje usluga doručka potrebno je ispunjavati određene uvjete vezane za izgled prostorije u kojoj se doručak priprema, kao i za izgled prostorije u kojoj se doručak poslužuje. Ti se uvjeti odnose na higijenske i sanitarne standarde, a popis se može pronaći u tablici koja je prilog spomenutom Pravilniku (https://mint.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/katego_ostali/180918_pravilnik_kateg_ostali.pdf), ovisno o kategoriji objekta (soba, studio apartman, kuća za odmor, apartman…), u dijelu 4. koji se odnosi na usluge jela, pića i napitaka.
Pokazat ćemo na primjeru objekata iz skupine apartmani i kuće za odmor što to znači:
Da bi se u tim objektima moglo legalno pripremati i posluživati doručak, potrebno je imati prostoriju za pripremu hrane, koja je odvojena od prostorije blagavaonice. Prostorija za pripremu treba imati:
- prozore na otvaranje i ostale otvore s mrežicom protiv insekata,
- pod od vodootpornog i neklizajućeg materijala,
- zid do visine 2,0 m obložen vodootopornim materijalom,
- vatrootpornu tkaninu za gašenje požara,
- kutiju prve pomoći,
- prostor (ili ormar) za sredstva za čišćenje i dezinfekciju,
- prozračivanu prostoriju ili prostor na otvorenom sa spremnicima za komunalni otpad,
- dvodijelo korito ili dva jednodijelna korita,
- stroj za pranje bijelog posuđa,
- uređaje za termičku obradu hrane, pića i napitaka, uređaje za odvod pare, dima i mirisa (napa),
- umivaonik za osoblje u kuhinji,
- dovoljan broj rashladnih uređaja, s kontrolom temperature, za odvojeno spremanje različitih vrsta hrane,
- zahodsku kabinu s predprostorom u kojemu je umivaonik, za osoblje
- ostalo propisano pravilnikom.
Prostor blagavaonice podrazumijeva sljedeće:
- prostoriju za usluživanje jela sa stolovima i stolicama,
- na stolu stolnjak ili podložak
- platneni ubrus ili papirnata salveta na stolu, po osobi
- grijanje i hlađenje
- vješalice za odjeću.
Dakle, zamisao da gostima samo odnesete pladanj s narescima i drugom hranom ujutro u njihov apartman, kojeg ste posložili u svojoj kuhinji, nije legalna.
Ako uvjete ipak ispunjavate, bitno je naglasiti da to ne znači da automatski možete krenuti pripremati doručak gostima, već je potrebno da ta vaša usluga kao takva bude navedena i u Rješenju o odobrenju pružanja ugostiteljskih usluga u domaćinstvu, odnosno rješenju o kategorizaciji. U tim rješenjima jasno treba stajati napomena da iznajmljivač može pružati uslugu doručka, u suprotnom to ne radite na legalan način.
Da bi to pisalo u rješenju, potrebno je zatražiti to od nadležnog ureda, koje će prethodno izaći na teren i provjeriti ispunjavate li sve navedene uvjete za ovu uslugu.
Na kraju, isplati li se sve to?
Isplati. Mnogim je gostima doručak vrlo bitna stavka i mnogi si već kod traženja smještaja filtriraju ponudu upravo po tom kriteriju. To naravno ne znači da bez usluge doručka nećete imati goste, već da takva usluga može pomoći istaknuti vaš smještaj od konkurencije i da ćete njome sigurno privući veći broj potencijalnih gostiju. Naravno, tu uslugu ćete i naplatiti, čime si možete dodatno povećati zaradu od vašeg apartmana ili kuće za odmor. Ako primjerice doručak naplaćujete 8 eura po osobi dnevno, primate 4 gosta i popunjeni ste 75 dana, na kraju sezone to je dodatnih 2.400 eura. Dovoljno privlačno, zar ne?
Na svakom je iznajmljivaču ponaosob da odluči želi li nuditi ovu uslugu ili ne. Naš savjet je da, ako ćete ponuditi doručak, svakako to učinite legalno.
